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2008-10-06 (Mon)
 先日先輩の奥様に誘われて、ドゥシタニホテルにあるタイ料理レストラン「ベンジャロン」の料理教室に参加しました。バンコク市内のホテルレストランの中でもお味の評価の高いこちら。メインシェフ直伝のクラスということで、期待は高まります。
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 ランチとディナータイムの間の空き時間を使ってのクラス、メンバーも友人のみの3名です。
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 メニューは数十種類ある中から自分たちで3品、希望の品を選びます。
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       【マサマンカレー(牛肉のピーナッツカレー)】
 タイカレーとして有名なものは、レッド・イエロー・グリーンの三種ですが、実はこのマサマンカレーも前の三種に負けず劣らず人気のカレーだとか。
カレーペーストの比較。左がマサマンですが他種のカレーにはあまり入らないクローブ・シナモン・ナツメグ・フェンネル(ういきょう)が加わることで独特の甘い香りがします。
今回は時間の関係で鶏肉を使用。
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 最初が肝心。ここでココナッツミルクをじっくり炒めることで、後で入れるスパイスの香りの立ち方が全く違います。
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 このカレーはペーストさえ準備が済めば、作り始めたら仕上がりはあっという間♪
シェフ曰く、タイのカレーの中で辛いものはレッドとグリーン。イエローとマサマンは辛みは柔らかく他のスパイスの味が前面にでたもの・・・との言葉通り、円やかなルーとお肉とピーナッツの程  よいバランスがクセになりそうなお味でした。
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 ちなみに中に入る具材、ホテルですものカレーであっても見た目も美しくなければ。よってジャガイモはお花の形。目の前で切ってくださった玉ねぎも、ホラ、葉っぱの形です。
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       【揚げ春雨の和えもの】
 揚げ春雨に海老や卵などと柑橘系の風味のする甘辛のたれを絡めた和えもの。生野菜を添えてサッパリさせながらいただきます。春雨の揚げ方、実は二種類あるのですが一般のレシピとシェフ考案の作り方。両方作りましたが食感だけでなく調味料の絡まり方も全く違うので、味自身も違って感じます。是非ぜひこれはシェフの味を食べ比べていただきたい一品。
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 出ました!シェフの技。溶き卵の素揚げ。お家では菜箸から落とす卵ですが、シェフは料理によって、サラダ菜のフリルを使ったり、笊の網目をつかったり。
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 さてさて、この料理は何と言ってもソースが決め手♪味のバランスもさることながらその火の加え方、煮詰め方が重要です。こういう細かなところを目の前で教えていただけるのはいいですね。
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 あとはさくっと和えてできあがり。
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 如何でしょう。こちらが出来上がり。
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       【パイナップルチャーハン】
 様々な食材の中でグリーンと紫のレーズン、こちらが一般のものより大きくてしっとりしたものを選んでいたので、口の中でチャーハンやその他の具材と食感が合い、今までになく美味しく感じました。
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 パイナップルの器。これがあるか無いかで料理をいただく時の気分が全く違いますね。
聞くところによればこちらのシェフ、タイ国内におけるフルーツカービング選手権にて一位の成績を収めた実力者だとか。なるほど二種類の方法を伝授いただきましたが、一種類は難しい・・・私は簡単な方で十分です。
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 見る見るうちに仕上がった器。素晴らしい。とても一回しか使えないのが残念な仕上がりです。
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 チャーハンはスピードが命。それもこの狂いのないレシピの分量が決まっているからできること。のんびり味など直していたら・・・でも大丈夫。タイ米を使っているので多少の時間の余裕ならありそうです。
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 盛り付けをみるのも本当に楽しいです。食欲を湧かせる飾り方、こういうセンスもお習いできてよかった。                         出来上がり。とっても美味しかったですよ。
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 本日はここでは味見だけにして全て持ち帰りを希望したら、デザートまでつけて下さいました。果物の形をした小さな甘味。こちらは緑豆の中身を煮たものとココナッツミルク・砂糖などを加え、団子状にこね着色したお菓子。タイ伝統菓子の一つです。
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 満足、満足なレッスン。さっそくお家でも作りたいので、只今材料集め中です♪
美味しくできたら皆さまにもお作りしますね。
| タイの学習 | COM(0) |
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